|
Вы хотите выпить кофе |
и ещё не выбрали кофейню? |
|
|
 |
Выберите город: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
История. Первые кофейни: |
Поначалу арабы и эфиопы варили кофе из цельных зерен. Но именно молотый кофе покорил
Аравийский полуостров; затем аромат кофейной славы достиг Каира. А в 1554 году напиток появился
в Стамбуле,
где сирийские купцы открыли кофейню. К свежемолотому кофе они добавляли толченую гвоздику, бадьян, кардамон.
В 1686 году сицилиец Франческо Прокопио открыл первый парижский "кофейный дом".
Здесь Наполеон, еще не ставший Бонапартом, заложил за ужин свою пока еще не знаменитую шляпу...
Подробнее >>
В Англии "кофейные дома приобрели большую популярность в конце 17 века и сохранили её в
течение почти всего 18 века. В то время, как кофейные дома посещали только мужчины, их жены все чаще проводили
встречи за чаем дома". (наш перевод с английского из книги - David McDowall. An Illustrated History of Britain)
Первые кофейни в американских колониях Великобритании появились в 1689 г...
Подробнее >>
В (тогда ещё) Санктпетербурге первый Кофейный дом был поставлен в 1722 году.
С увеличением спроса на кофейный напиток предприниматели ряда стран стали разводить кофейное дерево
в своих тропических колониях. Плантации этой культуры появились на острове Ява, странах Африки, а в середине XIX
столетия – в Южной Америке близ Рио-де Жанейро. Там это растение обрело по сути дела свою вторую родину.
Подробнее >>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Две сестры: |
Семейство растений, к которому относится кофе, насчитывает около семидесяти видов.
Но основных всего два – арабика и робуста...
Подробнее >>
|
Чашка кофе из-под пресса: |
Чтобы получился по настоящему замечательный напиток, его надо правильно приготовить.
Для каждого помола – свой способ. Например, кофе грубого помола, с крупинками размером до 0,5 мм, предназначен
для заваривания во френч-прессе... Подробнее >> |
|
|
|
|
Любопытный факт: |
Екатерина II по утрам пила настолько крепкий кофе, что оставшийся после нее помол заваривали
снова камердинеры. После них – повара на кухне, потом горничные. И в конце концов этот много раз использованный
помол с удовольствием употребляли лакеи. |
Тернистый путь: |
Выращивание кофейных деревьев и получение кофе требует значительных затрат ручного труда.
С одного дерева собирают в год примерно 400 г сухих зерен. Уборка плодов – самая трудоемкая операция в производстве
кофе. Извлечение семян из плодов – тоже дело непростое, так как плодовая мякоть плохо отстает от зерен. Существует
два основных способа отделения кофейных зерен от плодовой мякоти – сухой и мокрый. Заключительный этап в любом из
них – полировка зерен в особых вращающихся барабанах. Только после этого зерна приобретают товарный вид и поступают
в продажу. Хорошо просушенные кофейные зерна можно хранить в сухом месте много лет. Они не теряют своих качеств.
А размолотые зерна хранятся хуже. |
 |
|
 |
|
КОФЕ – один из лучших напитков, которые знает наша цивилизация.
Пожалуй что и сама цивилизация во многом обязана своим процветанием кофе.
Ибо напиток этот пробуждает мысль, помогает писать картины и романы, решать проблемы за столом
переговоров и восстанавливать самочувствие после вчерашней вечеринки. |
|
 |
|
 |
|
"Сироп из сажи": |
Европейцы познакомились с кофе, вероятно, через турок. Неслучайно этот напиток во многих
странах называли "турецкий кофе". Однако большого распространения в Европе он долго не получал. Его иронически
называли "сиропом из сажи", "отвратительным отваром из старых сапог" и т.д. |
Прежде чем завоевать Бразилию, кофе завоевал весь мир: |
- Моя фамилия – Пальета – вам, наверное, мало что говорит. Но среди бразильцев известность
ее широка. Так звали моего предка, офицера, который первым доставил зерна кофе в Бразилию. Не будь таких,
как мой предок, арабы, наверное, до сих пор сохранили бы монополию на производство кофе.
Торговля приносила им огромные доходы, и зёрна запрещалось вывозить зелеными: только жареными или вареными,
чтобы не могли прорасти, дать всходы...
Подробнее >> |
|
|
|
|
|
|
География вкуса: |
Основной потребитель кофе – Европа. Удивительно, но главные европейские кофеманы вовсе не
итальянцы, а финны и норвежцы: 10 кг молотого кофе на человека в год. Итальянцы
и французы пьют вдвое меньше.
Что касается сорта, способа обжарки зерен, помола и приготовления напитка, то здесь у каждой страны свои вкусы
и традиции... Подробнее >> |
За прошедшие столетия история кофе обросла множеством легенд: |
Вот одна из них. Однажды архангел
Джабраил преподнес в дар Аллаху удивительное растение. Всевышний подверг зерна растения термической обработке, а затем
сварил из них божественный напиток, прогоняющий сон и обостряющий ум. И назвал его "кахва", что означает "возбуждающий".
Одно из зернышек случайно попало на землю и проросло. Когда пастух по имени Калди пас своих коз, животные набрели на куст
с ярко-красными плодами и обглодали его. После чего стали резвиться и прыгать. И тут пастуха осенило: все дело в
необыкновенных плодах! Молва о чудодейственном тонизирующем средстве с быстротой молнии облетела весь Восток. |
|
|
|
|
Кофейная терминология: |
У кофеманов – свой язык, и, чтобы освоить его, нужно долго практиковаться.
Если вы только начинаете приобщаться к кофейной культуре, вам может пригодиться этот маленький словарик...
Подробнее >>
Послевкусие - термин, который дегустаторы кофе стали использовать сравнительно недавно,
позаимствовав его у виноделов... Подробнее >> |
Советы кофе-повару: |
Берите только свежую холодную воду,
используйте свежепожаренные кофейные зерна, размер помола должен соответствовать методу приготовления кофе,
берите правильное соотношение кофе и воды...
Подробнее >> |
Рецепты: |
Шоколадный каппучино - с мятной карамелью и шоколадом...
Кофе "шоколадный крем" - с ванилью и шоколадом...
Мокка - такой кофе подают только в хороших ресторанах,
поэтому гости наверняка сочтут его за изысканный деликатес
Карамельные кружева - в чашке кофе они будут медленно таять, меняя форму и подслащивая напиток...
Апельсиновый мокка - специи и апельсиновая цедра придают этому кофе солнечный вкус и аромат...
Подробнее о каждом >> |
|
|
|
|
|
Тонкости кофейного этикета: |
В чем подавать кофе? Сервировка стола имеет немаловажное значение, ведь чашка кофе,
поданная на стол красиво, всегда покажется вкуснее...
Подробнее >> |
Кофе – по всем правилам: |
При обилии всевозможных электроприборов ручные мельницы кажутся на первый взгляд отжившими
и совершенно ненужными приспособлениями. Однако ни один кулинар не снизойдет до того, чтобы смолоть кофе иначе
как вручную. Знатоки утверждают, что тонкий вкус и яркий аромат теряются при электрическом помоле,
а механический способ только усиливает их...
Подробнее >> |
|
|
|
|
|
|
По-научному о кофе и его целебных свойствах: |
Используют семена, содержащие в свежем виде кофеин (0,65-2,7 %), около 12 жира, 13 белков и
8% сахаров. После термической обработки содержание сахаров снижается до 2-3%, кофедубильной кислоты до 4-5%,
содержание жира увеличивается до 15%, азотистых веществ до 14%, кофеина до 1,3%. Кроме того, в обжаренных семенах
имеются витамин РР, пиридин, фенольные соединения, уксусная кислота и другие вещества.
Кофеин в медицине применяют чаще в форме его комплексной соли с бензоатом натрия при угнетении
центральной нервной системы (для улучшения психической и физической работоспособности), при отравлениях наркотическими
средствами, при недостаточности сердечно-сосудитой системы и спазмах сосудов мозга. Кофеин входит также в состав
лекарственных препаратов: Аскафен, Новомигрофен, Новоцефальгин, Пирамеин, Цитрамон, Кофетамин...
Подробнее >>
|
Подготовлено по материалам:
М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович, С.М. Пономарева, Г.Н. Бузук, С.М. Соколова. Почему растения лечат. Изд. "Наука", 1990,
На суше и на море. Под ред. В.И.Андросова, Изд. "Мысль", 1989,
Люди, события, даты. Всемирная история. "Ридерз Дайджест", 2001,
журнал "Вокруг света", апрель 1984 №4,
газета "Ваши 6 соток", № 21, 2002,
журнал "Гастрономъ", декабрь 2005 № 12 (47), журнал "Работница", март 1997, декабрь 1996,
журнал "Кухни и ванные комнаты", октябрь 2004 № 10 (67) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мы разместим
Ваши интересные статьи и заметки! |
|
|
|
|
|
