Справочник кофеен

Добавить
новую
кофейню

Вход
для "своих"
кофеен

Вы хотите выпить кофе

и ещё не выбрали кофейню?

Выберите город:

 

Алматы

Архангельск

Барнаул

Белгород

Владивосток

Вологда

Воронеж

Екатеринбург

Ессентуки

Иваново

Иркутск

Казань

Калуга

Кемерово

Киев

Киров

Кишинев

Кострома

Краснодар

Красноярск

Липецк

Москва

Нижний Новгород

Новокузнецк

Новосибирск

Одесса

Омск

Орел

Оренбург

Пенза

Петрозаводск

Псков

Ростов-на-Дону

Самара

Санкт-Петербург

Сургут

Таганрог

Тверь

Тольятти

Томск

Тюмень

Улан-Удэ

Ульяновск

Уфа

Харьков

Челябинск

Юрга

Якутск

Ярославль

Другой город

Кофе Хауз (Санкт-Петербург)TravelerКофейня на канатной (Одесса)

Поздравляем с регистрацией кофейню
COFFEE4YOU Липецк (Липецк)!



История. Первые кофейни:

Поначалу арабы и эфиопы варили кофе из цельных зерен. Но именно молотый кофе покорил Аравийский полуостров; затем аромат кофейной славы достиг Каира. А в 1554 году напиток появился в Стамбуле, где сирийские купцы открыли кофейню. К свежемолотому кофе они добавляли толченую гвоздику, бадьян, кардамон.

 

В 1686 году сицилиец Франческо Прокопио открыл первый парижский "кофейный дом". Здесь Наполеон, еще не ставший Бонапартом, заложил за ужин свою пока еще не знаменитую шляпу... Подробнее >>

 

В Англии "кофейные дома приобрели большую популярность в конце 17 века и сохранили её в течение почти всего 18 века. В то время, как кофейные дома посещали только мужчины, их жены все чаще проводили встречи за чаем дома". (наш перевод с английского из книги - David McDowall. An Illustrated History of Britain)

 

Первые кофейни в американских колониях Великобритании появились в 1689 г...
Подробнее >>

 

В (тогда ещё) Санктпетербурге первый Кофейный дом был поставлен в 1722 году.

 

С увеличением спроса на кофейный напиток предприниматели ряда стран стали разводить кофейное дерево в своих тропических колониях. Плантации этой культуры появились на острове Ява, странах Африки, а в середине XIX столетия – в Южной Америке близ Рио-де Жанейро. Там это растение обрело по сути дела свою вторую родину.
Подробнее >>


Новости кофеен:

11.11.2011 Сеть кофеен «Шоколадница» приглашает Вас совершить путешествие по Азии! Этой осень и зимой «Шоколадница» предлагает Вам совершить увлекательное путешествие по загадочной и чарующей Азии. Специально... >>


11.11.2011 В октябре 2011 года «Шоколадница» на Садовой-Кудринской стала кошерной Расположенная неподалёку от синагоги «Шоколадница» была закрыта на два дня для проведения специальной процедуры кошерования, во... >>


11.11.2011 Сеть кофеен «Шоколадница» и телеканал «МузТв» представляют суперконкурс! С 4 ноября по 1 декабря на сайте muz-tv.ru проходит конкурс от сети кофеен «Шоколадница». Главный приз... >>


Все новости >>

Две сестры:

Семейство растений, к которому относится кофе, насчитывает около семидесяти видов. Но основных всего два – арабика и робуста... Подробнее >>

Чашка кофе из-под пресса:

Чтобы получился по настоящему замечательный напиток, его надо правильно приготовить. Для каждого помола – свой способ. Например, кофе грубого помола, с крупинками размером до 0,5 мм, предназначен для заваривания во френч-прессе... Подробнее >>

Любопытный факт:

Екатерина II по утрам пила настолько крепкий кофе, что оставшийся после нее помол заваривали снова камердинеры. После них – повара на кухне, потом горничные. И в конце концов этот много раз использованный помол с удовольствием употребляли лакеи.

Тернистый путь:

Выращивание кофейных деревьев и получение кофе требует значительных затрат ручного труда. С одного дерева собирают в год примерно 400 г сухих зерен. Уборка плодов – самая трудоемкая операция в производстве кофе. Извлечение семян из плодов – тоже дело непростое, так как плодовая мякоть плохо отстает от зерен. Существует два основных способа отделения кофейных зерен от плодовой мякоти – сухой и мокрый. Заключительный этап в любом из них – полировка зерен в особых вращающихся барабанах. Только после этого зерна приобретают товарный вид и поступают в продажу. Хорошо просушенные кофейные зерна можно хранить в сухом месте много лет. Они не теряют своих качеств. А размолотые зерна хранятся хуже.

 

КОФЕ – один из лучших напитков, которые знает наша цивилизация. Пожалуй что и сама цивилизация во многом обязана своим процветанием кофе. Ибо напиток этот пробуждает мысль, помогает писать картины и романы, решать проблемы за столом переговоров и восстанавливать самочувствие после вчерашней вечеринки.

 

"Сироп из сажи":

Европейцы познакомились с кофе, вероятно, через турок. Неслучайно этот напиток во многих странах называли "турецкий кофе". Однако большого распространения в Европе он долго не получал. Его иронически называли "сиропом из сажи", "отвратительным отваром из старых сапог" и т.д.

Прежде чем завоевать Бразилию, кофе завоевал весь мир:

- Моя фамилия – Пальета – вам, наверное, мало что говорит. Но среди бразильцев известность ее широка. Так звали моего предка, офицера, который первым доставил зерна кофе в Бразилию. Не будь таких, как мой предок, арабы, наверное, до сих пор сохранили бы монополию на производство кофе. Торговля приносила им огромные доходы, и зёрна запрещалось вывозить зелеными: только жареными или вареными, чтобы не могли прорасти, дать всходы... Подробнее >>

География вкуса:

Основной потребитель кофе – Европа. Удивительно, но главные европейские кофеманы вовсе не итальянцы, а финны и норвежцы: 10 кг молотого кофе на человека в год. Итальянцы и французы пьют вдвое меньше. Что касается сорта, способа обжарки зерен, помола и приготовления напитка, то здесь у каждой страны свои вкусы и традиции... Подробнее >>

За прошедшие столетия история кофе обросла множеством легенд:

Вот одна из них. Однажды архангел Джабраил преподнес в дар Аллаху удивительное растение. Всевышний подверг зерна растения термической обработке, а затем сварил из них божественный напиток, прогоняющий сон и обостряющий ум. И назвал его "кахва", что означает "возбуждающий". Одно из зернышек случайно попало на землю и проросло. Когда пастух по имени Калди пас своих коз, животные набрели на куст с ярко-красными плодами и обглодали его. После чего стали резвиться и прыгать. И тут пастуха осенило: все дело в необыкновенных плодах! Молва о чудодейственном тонизирующем средстве с быстротой молнии облетела весь Восток.

 

Кофейная терминология:

У кофеманов – свой язык, и, чтобы освоить его, нужно долго практиковаться. Если вы только начинаете приобщаться к кофейной культуре, вам может пригодиться этот маленький словарик... Подробнее >>

Послевкусие - термин, который дегустаторы кофе стали использовать сравнительно недавно, позаимствовав его у виноделов... Подробнее >>

Советы кофе-повару:

Берите только свежую холодную воду, используйте свежепожаренные кофейные зерна, размер помола должен соответствовать методу приготовления кофе, берите правильное соотношение кофе и воды... Подробнее >>

Рецепты:

Шоколадный каппучино - с мятной карамелью и шоколадом...
Кофе "шоколадный крем" - с ванилью и шоколадом...
Мокка - такой кофе подают только в хороших ресторанах, поэтому гости наверняка сочтут его за изысканный деликатес
Карамельные кружева - в чашке кофе они будут медленно таять, меняя форму и подслащивая напиток...
Апельсиновый мокка - специи и апельсиновая цедра придают этому кофе солнечный вкус и аромат...
Подробнее о каждом >>

Тонкости кофейного этикета:

В чем подавать кофе? Сервировка стола имеет немаловажное значение, ведь чашка кофе, поданная на стол красиво, всегда покажется вкуснее... Подробнее >>

Кофе – по всем правилам:

При обилии всевозможных электроприборов ручные мельницы кажутся на первый взгляд отжившими и совершенно ненужными приспособлениями. Однако ни один кулинар не снизойдет до того, чтобы смолоть кофе иначе как вручную. Знатоки утверждают, что тонкий вкус и яркий аромат теряются при электрическом помоле, а механический способ только усиливает их... Подробнее >>

По-научному о кофе и его целебных свойствах:

Используют семена, содержащие в свежем виде кофеин (0,65-2,7 %), около 12 жира, 13 белков и 8% сахаров. После термической обработки содержание сахаров снижается до 2-3%, кофедубильной кислоты до 4-5%, содержание жира увеличивается до 15%, азотистых веществ до 14%, кофеина до 1,3%. Кроме того, в обжаренных семенах имеются витамин РР, пиридин, фенольные соединения, уксусная кислота и другие вещества.

Кофеин в медицине применяют чаще в форме его комплексной соли с бензоатом натрия при угнетении центральной нервной системы (для улучшения психической и физической работоспособности), при отравлениях наркотическими средствами, при недостаточности сердечно-сосудитой системы и спазмах сосудов мозга. Кофеин входит также в состав лекарственных препаратов: Аскафен, Новомигрофен, Новоцефальгин, Пирамеин, Цитрамон, Кофетамин... Подробнее >>

 

 

Подготовлено по материалам: М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович, С.М. Пономарева, Г.Н. Бузук, С.М. Соколова. Почему растения лечат. Изд. "Наука", 1990, На суше и на море. Под ред. В.И.Андросова, Изд. "Мысль", 1989, Люди, события, даты. Всемирная история. "Ридерз Дайджест", 2001, журнал "Вокруг света", апрель 1984 №4, газета "Ваши 6 соток", № 21, 2002, журнал "Гастрономъ", декабрь 2005 № 12 (47), журнал "Работница", март 1997, декабрь 1996, журнал "Кухни и ванные комнаты", октябрь 2004 № 10 (67)

Мы разместим Ваши интересные статьи и заметки!

 


  ©    Biramax | 2005-2016 | seo  

Пишите нам

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru