Справочник кофеен

 

 

 Две сестры

 

 

Семейство растений, к которому относится кофе, насчитывает около семидесяти видов. Но основных всего два – арабика и робуста.

Почти 80%производимого сегодня молотого кофе – именно арабика. Существует очень много непохожих друг на друга сортов. На Коста-Рике выращивают La Minita Terrazu, крепкий, чуть с кислинкой. Центральная Америка может похвастаться шоколадным Guatemalan Antigua и изысканным пуэрториканским Yauco Selecto. На Ямайке – Blue Mountain, почти весь урожай которого отправляют в Японию. Африканский континент гордится "кенийскими гороховыми ягодами" Kenian Peaberry и Kibo Chagga, выращиваемыми на склонах Килиманджаро.

Знаток различит их даже с закрытими глазами – и этот процесс напоминает дегустацию вина. У арабики изысканный аромат и богатый вкус, но в зернах содержится вдвое меньше кофеина, чем в робусте.

Дикарка-робуста – родная сестра арабики, это менее окультуренный вид. Настоящая робуста – кофе крепкий, даже "грубый", с терпким вкусом, ему далеко до утонченного аромата арабики. В общем, арабика – это напиток, которые пили персонажи романов Бальзака, робуста же больше подходит героям Маркеса…

Великий момент в истории кофе настал, когда люди додумались смешать два сорта. В итоге родилась кофейная смесь, сочетающая достоинства обоих видов. Как правило, любой молотый кофе сегодня представляет собой смесь, полученную от помола зерен разных видов. Вариаций дуэта – бесчисленное множество. Настоящие гурманы просят продавца в кофейном магазине смолоть разные зерна, составляя смесь по собственному вкусу. Остается только отыскать в этом разнообразии свой кофе <…>

 

Очарование молотости. Журнал "Гастрономъ", декабрь 2005 № 12 (47)

 


  ©    Biramax | 2005-2017 | seo  

На главную | Пишите нам

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru